シーズン中：8月にトマトを食べるべき理由

クラウディア・トティルゲッティイメージズ

8月はピークを意味します夏時間、そしてジューシーなトマトを買いだめする絶好の機会です。これらの用途の広い果物（そうです、果物です！）は、甘くてもおいしいものでも、たくさんの健康上の利点を詰め込んでいて、食べるのに最もおいしいものです。 たった今 。

トマトは南アメリカ原産で、古代アステカ族によって栽培された野生の桜の品種から来たと、 FoodPrint 、主導のプロジェクト GRACE Communications Foundation 現在のフードシステムに対する一般の認識を高め、持続可能な代替案を提唱する。

トマトはスペインの植民者を通じてヨーロッパに急速に広まり、17世紀に定期的に使用される材料になりました。スペイン人は、カリブ海、東南アジア、北アメリカなどに上陸したトマトを世界中に持ち込みました。 FoodPrint 。現代では、イタリアのマリナーラソースやスペインのガスパチョから中東の刻んだサラダまで、世界中の料理にトマトが登場しています。中国語トマトシチュー。

私たちのように夏のトマトが好きなら、地元のファーマーズマーケットで夏の最高品質のトマトの良さを手に入れましょう。私たちは、あなたの料理スタイルに最適なトマトを見つけるためのヒントと、ファーマーズマーケットでの収穫を最大限に活用する方法について、農場と食品の専門家を利用しました。

味覚試験

同じ市場の複数の農家がトマトを販売している場合でも、おそらく違いがあります、と説明しますデブラ・モーザー、ワシントンD.C.のセントラルファームマーケットの共同創設者。ほとんどのトマトは甘く、わずかに酸味があり、非常に酸性ですが、トマトの種類とその栽培方法は、風味と食感に影響を与える可能性があります。

自分に合ったトマトを見つけることがカギです。購入する前にトマトを試食できるかどうか、または試食が利用できない場合は、スタンドの農家に、各品種の特定のフレーバーについて説明してもらうように依頼してください。いくつか一般的な品種注意すべき点は次のとおりです。

先祖伝来のトマト。 これらの肉付きが良く、しっかりした、そしてカラフルな品種は風味が異なります。フルーティーで甘いものもあれば、素朴でピリッとしたものもあります。それらはトマトの最も古い家族のいくつかから来ています（少なくとも50歳ですが、数百年になることもあります）、そしてそれらは通常完全に丸くないか赤でさえないので、完璧なトマトのようには見えませんが、だまされてはいけません。これらは本当においしいです。味は完全に強烈です、とモーザーは言います。サンドイッチやサラダにスライスしたり、グリルやオーブンでポップしたりしてみてください。
チェリートマト。 さくらんぼサイズの深紅の品種は、しっかりとした肌とキャンディーのような甘さがあります。一握りで軽食をとるか、グリルでポップするか、鋳鉄製のフライパンで調理して砂糖を強化します。
赤いビーフステーキ。 これらの大きくて肉の多いトマトは、よりマイルドで、より古典的なトマトの風味があります。それらをサンドイッチやハンバーガーに厚くスライスします。
グレープトマト。 葡萄のような見た目が特徴のジューシーなトマトは、甘さとピリッとしたバランスが絶妙です。サラダに使用したり、グリルで串に刺したり、ディップで軽食をとったりします。
ローマのトマト。 タンジェトマトの場合、この肉の種類はソースにブレンドしたり、サンドイッチにスライスしたりするのに最適です。

栄養士は言う…

トマトは、地元の市場からであろうと食料品店からであろうと、たくさんの健康上の利点を誇っています。トマトは良い源ですビタミンC 、カリウム、葉酸、ビタミンK、およびリコピンやベータカロチンなどの植物化合物は言います Vandana Sheth、R.D.N.、C.D.C.E.S.、F.A.N.D。、の作者 私のインドのテーブル：素早くておいしいベジタリアンレシピ 。トマトはリスクを減らすのに役立つかもしれません心臓病といくつかの種類の癌。彼らはまたのために役立つことができます肌の健康。

さらに、トマトは美味しくて生で良いのですが、Shethは、トマトを調理したり蒸したりすると、トマトの入手可能性が高まると説明しています。植物化合物、カロテノイドやリコピンのように。

また、食品への化学物質の使用が懸念される場合、食料品店の従来のトマトは、収穫が早すぎ、化学物質（通常はエチレンガス）で熟成され、農薬で栽培されることがよくあります。キャサリンサックス、FoodPrintのデジタルコンテンツマネージャー。

あるいは、地元の店やファーマーズマーケットで、従来と同じ化学的懸念がない有機トマトを選ぶことを提案します。しかし、多くの小規模農場は、持続可能な農業技術に従っているとしても、認定オーガニックになるための資金を持っていません、と彼女は説明します。地元の市場で買い物をすると、特定の農法について農家と話し合い、認定された有機農家であるかどうか、または持続可能な方法で食品を害虫から保護しているかどうかを判断する機会が得られます。

いつ買いだめするか

乾燥したトマトのピークシーズン、暖かい天気カリフォルニア州は、ニューヨーク州北部の涼しくて湿度の高い気候とは異なりますが、夏は全米のメニューにトマトを追加する絶好の時期です。サックスは、7月下旬、8月、9月に、北米全体で一般的に温暖な気候で、ジューシーなフルーツに最適です。

しかし、モーザー氏は、チェリートマトのような品種が早くも3月下旬に出現し、10月まで農場の売店で続くのを見始めるかもしれないと説明しています。これは、多くの農家が季節を延ばすことができる温室を使用しているためです。長期シーズンで最高の製品を確保するために、地元の農家にその方法を必ず尋ねてください。

さらに、明るい緑の色合いを誇る晩期のトマトを捕まえている場合、多くの農家は最初の霜が降りる前に熟した緑のトマトの下で販売します。フードプリント。

完璧なトマトの選び方

農民もトマトファンも、あなたの感覚を使って最高のトマトを選ぶ最良の方法であることを知っています。 48時間以内に果物を食べる予定がある場合は、最も熟したトマトを選びますが、数週間持ちこたえたい場合は、少し熟していないトマトを選ぶのが最適です。買い物をするときは、農家が承認した次のヒントを試してください。

見る。 楽しむ前に特定の色に熟す必要がある他の農産物とは異なり（赤みがかった白いブラックベリーを渡します）、トマトにはさまざまな色、形、サイズがあります。真っ赤な色合いの小さなブドウサイズの果物もあれば、茶色、赤、緑のオンブレのソフトボールのサイズの果物もあります。色はトマトの優れた指標ではないため、あざ、傷跡、ひび、裂け目、または傷がほとんどないか、まったくないかを確認してください。肌、モーザーは言います。
接する。 その日に使用する予定の完全に熟したトマトはしっかりしている必要がありますが、軽く絞ったときに少しだけ与えます。 1週間以内にトマトを使用したい場合は、時間の経過とともに柔らかくなる、よりしっかりしたオプションを目指してください、とSacksは説明します。
匂い。 トマトをあなたのところに持ってください鼻果物の香りを嗅ぎます。完熟トマトの内部の匂いが外からよくわかるはずです。

あなたの運搬をどうするか

トマトのバッチを家に持ち帰ったら、すぐに使用するか、これらのヒントを使用して適切に保管してください。

小さいトマト： ブドウやサクランボなどの小さいトマトは、夏の終わりに農園で人気のある品種になる傾向があります。肌が硬く、ボウルのカウンターや冷蔵庫に置いておくと長持ちします、とモーザー氏は言います。それらを半分とトップのサラダにスライスするか、生のトマトサラダに混ぜて、グリルした野菜やハンバーガーをトップにするか、直接調理しますお気に入りのオムレツまたはシャクシューカレシピ。
大きなトマト： ほとんどの大きなトマト（家宝やビーフステーキなど）は、2週間以内に、カウンターではなく逆さまに保管する必要があります。冷蔵庫、そしてあなたはそれらが他の熟した果実に近づきすぎないようにするべきです、とモーザーは示唆しています。それらを冷蔵庫に保管すると、トマトの風味が失われ、糖度が低下する、と彼女は警告しています。
モーザーは、トマト、モッツァレラチーズ、バジル、そして塩（プロのヒント：鋭い鋸歯状のナイフはトマトのスライスに最適です）。また、一度に食べる量が多すぎる場合は、冬用に保存するか、ガスパチョにブレンドすることをお勧めします。
不完全なトマト： 多くの農家は、割引価格で購入できる秒の箱を持っています。これらのトマトは売るのに十分ではないか、小さな傷があるかもしれません。サックスは、シーズンのピーク時にこれらを引っ掛けて、バッチをトマトソースまたはペーストにして、一年の残りを通して使用することを提案します。すぐに使用できない場合は、他の大小のトマトと同じように保管してください。