コーヒーは本当にあなたにとってどれほど健康的ですか?専門家は私が購入するのに最適な豆とそれを醸造する方法を見つけるのを手伝ってくれました

一杯のコーヒー amenic181ゲッティイメージズ

私が最初の本当の仕事に就いた数年後、私は最初のコーヒーメーカーを手に入れ、神が意図したとおりにモーニングカップを飲み始めました。つまり、私の家で育った唯一のコーヒーを飲むお母さんが彼女を飲むのと同じように、おおよそ2部のコーヒーと1部のコーヒーメイトです。ヴェルタースオリジナルの色と綿菓子の香りがする飲み物。これが健康的ではないことに気付くのに必要以上に時間がかかりました。ある夏、私の母は、ロードトリップでアマレットの非乳製品クリーマーのボトルを持って行き、小さな子供たちを窒息させるような温度で昼夜を問わず車の中に置いたことが有名でしたが、それは決して損なわれませんでした。それが私のモーニングコールでした。私はコーヒーメイトから本物のクリームと本物の砂糖に移行しました。次に、友達のアドバイスで、メープルシロップに。やがて、私はコーヒーを黒く飲み始めました。

すぐに—砂糖と脂肪がなければ、私のコーヒーの習慣は間違いなく健康であると確信しました—私は飲み始めました 多くの それの。最近まで、自宅で仕事をしているときに、朝は一杯のコーヒー(そして時には午後に別の持ち帰り用のカップ)が必要でしたが、そうではないのではないかと思い始めました。



非常に多くの人がコーヒーを飲むため、アメリカ人の63%が毎日コーヒーを飲み、コーヒーを飲む人1人あたり平均3.2杯です。 全国コーヒー協会によると —それが健康であるかどうかを決定するために多くの研究がありました。飲酒 1日あたり最大6カップ 癌や心血管疾患による死亡のリスクを増加させないことがわかっています-または一般的に。 (ほとんどの研究では、8オンスの小さなカップについて話していることを覚えておいてください。それでも、それはたくさんあります。スターバックスのベンティは20オンス、つまり2.5カップです。)さらに良いことに、コーヒーの消費量は 関連していることが示されている いくつかの異なる種類の癌、さらには多くの肝臓病、さらにはパーキンソン病やアルツハイマー病などの神経変性疾患のリスクが低くなっています。文献で最も一般的な欠点は、女性に影響を及ぼします。女性は、(非常に小さいですが)増加を示しているようです。 骨折のリスク 彼らがたくさんのコーヒーを消費する場合;また、妊娠中は、カフェインが体とどのように相互作用するかという一連の特性が連動しているため、母親がコーヒーを飲むと、赤ちゃんが歓迎されないほどのカフェインを過剰摂取する可能性があります。期待する母親 適度にコーヒーを飲む必要があります



コーヒーの消費量に一般的に挙げられている別の欠点がある場合、コレステロール値が上昇する可能性はわずかです。しかし、ここで興味深い点があります。紙のコーヒーフィルターを使用すると、それを防ぐことができます。 LDLコレステロールレベルを刺激するカフェストールやカーウェオールと呼ばれるコーヒーの油性部分に含まれる物質は、ペーパーフィルターに捕らえられます。これは、フレンチプレス、トルココーヒー、カウボーイコーヒーを飲んでいる場合には起こりません。 (( インスタントコーヒーのレベルも低く、エスプレッソはその中間にあります 。)

それはあなたが不思議に思うかもしれません:一杯のコーヒーを作るための約百万の方法があります。どちらを選ぶかは重要ですか?私は自分のモカを鞭で取るかどうか、ダンキンで追加する砂糖の数、または地獄の非乳製品クリーマーでさえも疑問に思っていました。 …でも、黒くなったら、ドリップやフレンチプレスをするのか、ローストが重要なのか、コーヒー豆の種類が違うのか、種類が違うのか、それとももっといいのか、あなたにとってもっと悪い。



それは、コーヒーが一般的にあなたに適しているかどうかよりも、答えるのがはるかに難しい質問であることがわかりました。アメリカのコーヒー研究機関であるカリフォルニア大学デービス校のコーヒーセンターに連絡を取りました。そこで栄養士のアンジェラ・ジブコビッチは、コーヒーに関する新しい健康研究に利用できる資金があまりないことを教えてくれました。これは理由を説明するのに役立ちます。 、お気づきの方もいらっしゃると思いますが、この記事にリンクされている記事の多くは、まったく新しい研究ではなく、既存の研究機関の調査です。しかし、UCDのチームはまた、私が国際的な研究を探していれば、もっと運がいいかもしれないと提案しました。 (コーヒーは米国にとって経済的に重要な作物ではないので、たとえばトウモロコシのように研究に資金を提供する傾向はありません。)そのアドバイスで、私はなんとか持っていたイタリアの研究者の風を捕らえることができました。さまざまな地域のコーヒーに含まれる化合物を調べました。私は1人のAlessandroPalmioliに連絡しました。彼と彼の同僚は分子生物学者であり、医師ではないため、健康についての発言ができなかったと述べましたが、彼は彼らの一部を伝えました。 最近の作品

豆の起源は関係ありませんが、種は関係あります。



コーヒーは、まばゆいばかりに濃厚な化合物のシチューであり、豆自体からのものもあれば、豆がロースターで受ける変化からのものもあります。それは勉強するのをかなり難しくします。しかし、パルミオリと彼の同僚は、トリゴネリン、コリン、クロロゲン酸の3つの健康的な化合物に焦点を合わせました。トリゴネリンは、アルツハイマー病やパーキンソン病に対する脳の防波堤を含むあらゆる種類のことを行い、腫瘍、細菌、ウイルスなどのあらゆる種類の厄介なものに対抗します。コリンは多くの代謝過程で有用な栄養素です。クロロゲン酸は、心血管疾患を含む他の病気にも役立つ抗酸化物質です。彼らは、コロンビア、ブラジル、ブルンジ、グアテマラ、ケニア、タンザニア、ウガンダ、ベトナム、インドからのミディアムローストコーヒー豆を研究しました。 アラビカコーヒーノキコフィアカネフォラ 、より一般的にはロブスタとして知られています。これは飲用用に栽培されています。彼らは、豆の起源は重要ではないが、種は重要であることに気づきました。 アラビカ コーヒーは健康的な化合物のバランスがより有利です 壮健 。 (焙煎はさておき: 焙煎はクロロゲン酸を分解します 、しかしと呼ばれる茶色の化合物を構築します メラノイジン それはあなたにとって良いことです。また、最近のいくつかの研究では、アルツハイマー病とパーキンソン病に関しては、ダークロースト抽出物がライトロースト抽出物よりも有用であることがわかりました。だからと リサーチ 今のところ、健康に基づいてローストを選ぶことはおそらく洗浄です。)

とにかく:だから アラビカ 行く方法です。それは素晴らしい発見です。なぜなら アラビカ コーヒーは世界のコーヒー生産量の60%を占めており、その風味はよりも高く評価されています 壮健

新鮮なアラビカコーヒー豆を持っているインドネシアの女性。

ユナイディ・ジョーポエゲッティイメージズ

ああ、味。コーヒーを黒くすることに移行したときに学んだことが1つあるとすれば、それは、ジョーの良い、プレーンなカップが微妙で、ニュアンスがあり、複雑であるということです。そして、それがどれほど健康であるかを理解しようとして、私が学んだことは、その複雑さ、研究を困難にする化合物の交絡混合物が、それを健康にするものでもあるということです。言い換えれば、あなたが本当にコーヒーが好きなら、それを作るものは何ですか とても良いのもそれを作るものです 良い 、 期間。私の経験では、通常は逆のことが当てはまります。それは確かに、朝の儀式に糖分が多く、肥育し、手に負えない謎の液体を詰め込んでいたときでした。 (幸いなことに、今私が本当に味わっているのは、ホリデーシーズンに母を訪ねるときにまだ時々飲むことですが、懐かしさだけです。)つまり、最終的には、コーヒーをたくさん飲むことでかなり気分が良くなります。 。良いものを買い続け、ろ紙を使い続ける限り。