ミブの写真/ゲッティイメージズ 炭水化物愛好家、あなたは素晴らしいニュースを聞いたことがありますか？スリランカの科学者たちは、米やその他のでんぷん質の炭水化物のカロリーを、従来の調理法の半分まで削減できる可能性のある簡単な調理法を考え出しました。はい、あなたはその権利を読んでいます：同じ量の食物の半分のカロリー。そして、あなたがすでにあなたの台所に持っているものでそれはとても簡単です。
自宅でこれを試すには：ココナッツやオリーブなどの健康的な油小さじ1杯をすべての＆frac12;の調理水に追加します。未調理の米1杯（＆frac12;未調理の米1杯につき1杯の水を使用）。いつものようにご飯を炊きますが、冷蔵庫で一晩冷やしてバム！—ご飯と同じ味で、使用カロリーが少ないご飯が残ります。
先週のアメリカ化学会の全国会議と博覧会でこれらの調査結果を発表した学部生の研究者であるSudhairJamesは、より高い収量を生み出すように「改善」された米は、この方法で調理した場合のカロリーが10〜12％少ないと述べています。しかし、ジェームズは、この方法を伝統的な先祖伝来の品種、特に一部の赤米の品種に使用すると、最大50〜60％のカロリー削減につながる可能性があると楽観視しています。はい、ご飯を再加熱してもカロリー数は変わりません。
発生方法：冷却プロセスは、油からの脂肪とともに、米の難消化性デンプン（RS）の量を増加させます。これは、小腸が分解してブドウ糖に変換できない難消化性の炭水化物です。
さらに良いことに、このトリックは、パスタ、豆、オートミールなどのシリアル、ジャガイモなどの塊茎などの他のでんぷん質の食品にも有効である可能性があります。同様の研究では、これらの食品を調理、冷却、再加熱すると、RSレベルが大幅に上昇することが示されました。
最後に、RSはカロリー削減にも適しているだけではありません。この魔法のでんぷんは、インスリン感受性の改善、腸の機能と消化の改善、満腹感の増大、脂肪燃焼の増加に関連しています。
