ほとんどの場合、より健康的な食事をするということは、もう少し仕事をする必要があることを意味します。家でもっと食事を作る、 アーモンドバターをDIY 、 すべての食品ラベルを精練する 。したがって、これは歓迎すべき変更です。皮むき器を置き、果物や野菜から食用の皮を取り除くのをやめます。農産物の外側にある色とりどりの皮は、多くの場合、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質の最も濃縮された供給源です。
さて、これはすべての栄養素が皮だけにあるという意味ではありません。専門家は、たとえばトマトを皮をむくと、その有益なリコピンの多くを失うことはないと指摘しています。しかし、果物や野菜の肉とは関係なく、独特の利点を提供するいくつかの皮があります。ここにあなたが知っておくべき6つがあります。
（注：皮を食べることに重点を置いている場合は、有機栽培を心がけてください。有機栽培では、果物や野菜の皮に残る可能性のある農薬や除草剤の使用は禁止されています。 EWGのダーティダースリスト それが最も重要な時期を知るために。）
デビールイス-ハリソン/ゲッティイメージズリンゴの皮を剥がしてもビタミンCは失われませんが、ペクチンは、規則正しく維持し、「悪い」LDLコレステロールと血糖値を下げるのに役立つ水溶性繊維です。 （これらの素晴らしいものを試してください パレオベーコン-1つのアップルパイ 。）ペクチンは消化を遅らせ、渇望を寄せ付けないようにします。 
バージニアスター/ゲッティイメージズニンジンはポリアセチレンと呼ばれる化合物が豊富で、 予備調査 は、試験管内のヒトの癌細胞を殺す可能性を調査しています。それらはまた、抗真菌、抗菌、および抗炎症効果を持っている可能性があります。しかし、これらの化合物は皮のすぐ下に集中しているので、ニンジンの皮をつけたままにするか、皮むき器で簡単に行って薄いストリップだけを取り除きます。 
ゲレンメ/ゲッティイメージズグラムのグラム、ジャガイモの皮はジャガイモの肉よりも多くの繊維、鉄、葉酸を持っています。濃く着色された紫色のジャガイモを選ぶと、皮はさらに重要になります：1つ 勉強 これらのジャガイモの皮には、肉の5〜10倍の抗酸化物質が含まれていることがわかりました。 
pilipphoto / shutterstock皮をむいたキュークは、完全に無傷のキュークよりもカルシウム、マグネシウム、リン、カリウム、ビタミンA、およびビタミンKが少なくなっています。さらに、キュウリの繊維のほぼすべてが皮から来ています。内側の肉はほとんどが水です。 
alexannabuts / shutterstockなすの皮には、ナスニンと呼ばれる抗酸化物質が含まれています。化合物はそれ自体で広範囲に研究されていませんが、 1匹の動物実験 健康な脳組織を維持する上で重要である可能性があることを示唆しています。 （このロッキンを試してみてください ナスのパルミジャーノレッジャーのレシピ 。）さらに、研究によると、ナスニンはフラボノイドとして知られる抗酸化物質のより大きなファミリーの一部であり、フラボノイドを多く食べるほど、時間の経過とともに体重が増える可能性は低くなります。 
janasworld /ゲッティイメージズあなたはおそらくあなたの人生でブドウの皮をむいたことは一度もないでしょう、そして今始めないでください。スキンはあなたがすべてを見つける場所です 赤ブドウのレスベラトロール —心臓と脳の健康に役立つと思われる植物化学物質であり、細胞と動物の研究で癌の成長を遅らせることが示されています。
