サウスウェストエッグマフィン

野菜、種子、豆から作られたこの風味豊かな卵は、「マフィン」にまったく新しい（おいしい！）意味をもたらします。

収量:

合計時間:

カロリー/サーブ:

方向

• 1. オーブンを450°Fに加熱します。 12カップのマフィン型に紙ライナーを敷きます。大きなフライパンに油を中火で熱します。玉ねぎ、ポブラノを調理し、
     と塩小さじ1/2を加え、時々かき混ぜながら柔らかくなるまで8分ほど煮ます。ボウルに移します。コーンとクミンを混ぜます。
  2. フードプロセッサーで1/2カップのペピータをパルスして細かく刻みます。野菜の入ったボウルに移します。コリアンダーとドライトマトをみじん切りにする。野菜に移してください。豆をみじん切りにするが、裏ごしするまでは豆をつぶします。野菜に移してください。卵を混ぜ合わせます。野菜に移します。 2/3カップのチーズを混ぜます。
  3. 混合物をマフィンライナーに分け、残りの大さじ2杯のペピータと1/3カップのチーズを上に乗せます。きつね色になり完全に固まるまで14～17分間焼きます。 15 分間冷ましてからお召し上がりください。

クリスティーナ・クレック（彼女）は、『Good Housekeeper』、『Women’s Health』、『ATTA』などのハースト出版物のレシピ開発者です。 30年近くプロとして料理をしてきた彼女は、ニューヨークのいくつかのトップレストランのキッチンで指揮を執り、料理プロデューサー、雑誌のフード編集者、料理本の共著者、フードスタイリスト、プライベートシェフを務めるなど、多くの仕事に携わってきました。彼女は自分自身をキッチンでは多少何でも屋だと考えていますが、栄養価が高く、美味しく、美しい健康志向のレシピを開発することが彼女の情熱に火を点けます。できる限りおいしいレシピを作ることに熱中していないときは、愛犬ノリと寄り添ったり、ハドソン渓谷下流で次にどの種を植えるか考えながら菜園を育てたりしているのが見られます…そして、もちろん、収穫物を使って何を料理するかを夢見ています。