ステーキを調理するときに犯す7つの間違い

あなたが騎乗位や牧場主でない限り、家でのステーキナイトはおそらく特別な、たまにある機会です。だからあなたは間違いなくそれを台無しにしたくない。

素晴らしいステーキを作るのは簡単なはずです。結局のところ、あなたはほんの少しの材料を必要とします。そして、基本的な手順はこれ以上簡単なものではありません。鍋に肉を入れて、一度ひっくり返し、希望の仕上がりになるまで調理します。 ビオラ！ 柔らかくジューシーでジューシーなディナーをお召し上がりいただけます。 （ダイエットをやめて、その食事を楽しんでください。 これがあなたが自然にあなたの脂肪細胞を再訓練して永久に体重を減らすことができる方法です 、の発行元から 防止 。）

とにかく、それが起こるはずです。実際には、自家製ステーキはしばしばタフ、味気ない、またはその両方になります。しかし、そのようにする必要はありません。これらのよくある事故を避ければ、毎回美味しいステーキがもらえます。

チャックローストやトップラウンドまたはボトムラウンドのようなタフで無駄のない肉の切り身を作る時間と場所があります。 （ビーフシチュー、あなたを見ています。）しかし、ステーキが食事の輝かしいスターである場合、フィレミニョン、ニューヨークストリップ、Tボーン、またはリブアイ。そうすれば、ステーキはしっとりとして風味豊かになり、タフでもドライでもありません。

ステーキを事前に味付けしていません。 Westend61 /ゲッティイメージズ

調理の30〜40分前にステーキの両面に塩と新鮮なひびの入ったコショウをたっぷりと振りかけると、調味料が肉に吸収され、よりジューシーで風味豊かな肉になります。しかし、最後まで塩こしょうを加えるのを待つと、味わうのは塩こしょうだけです。

ステーキの表面が濡れているほど、熱い鍋に当たったときに蒸れる可能性が高くなります。 （ええと、うん。）それで、ペーパータオルを取り、鍋にそれを投げる前に、両側を軽くたたいてください。これにより、残留水分がなくなり、ステーキの外側がカリカリになり、キャラメル化されます。 （また、調理する前に魚を軽くたたいて乾かす必要があります。切り身を台無しにするこれらの7つの間違いを避けてください。）

スクランブルエッグ用の軽量で焦げ付き防止のフライパンを保存します。ステーキには、十分な熱を保持し、肉が美味しくパリパリした外皮を形成するのに役立つ頑丈な鍋が必要です。よく味付けされた鋳鉄製のフライパンは、この仕事に最適な道具です。

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鍋は十分な熱を保持する必要があると私たちは言いました、そして私たちは冗談ではありませんでした。カリカリのキャラメル化されたクラストを実現するために、絶叫する熱い調理面は交渉の余地がありません。涼しいものは、ステーキが焦げるのではなく蒸し上がることを意味します。鍋がたばこを吸い始めたとき、魔法の温度に達したことがわかります。

あなたがベテランのプロでない限り、ステーキを見ただけでステーキが完成したかどうかを判断するのは難しいかもしれません。したがって、単純な肉用温度計を優先して、視覚的な手がかりを放棄します。 （ステーキをミディアムレアの場合は140°F、ミディアムの場合は155°F、よくできている場合は165°Fに調理します。ステーキは調理を続け、休憩中に推奨される最終調理温度に達します。）すばやく簡単、そして いつも 正確。 （ハンバーガーナイト？夢のハンバーガーを作る方法は次のとおりです。）

人々、ここであなたのすべての自制心を集めてください。鍋から引き抜いた瞬間に肉を引き裂くと、風味豊かなジュースがすべてステーキから皿にこぼれ、悲しい乾燥した肉片が残ります。しかし、5〜10分間休ませると、それらのジュースは肉の中心に戻ります。と あなたは しっとりとした食欲をそそるステーキでご褒美を。 （Whole30プランに続いて1人の女性が1か月間タンパク質摂取量を3倍にしたときに起こった4つのことがあります。）