完全菜食主義者や完全菜食主義者になるつもりがない場合でも、もっと多くの人に移行する理由はたくさんあります 植物ベースの食事 。肉の摂取量が少ないだけでなく、次のような慢性疾患のリスクも低くなります。 2型糖尿病 と 心臓病 、 も 地球にとってより良い 牛肉の生産は世界の資源の不均衡なシェアを使い果たしているからです。
良いニュースは、植物ベースのオプションを見つけるために町の郊外にある健康食品店に行く必要がなくなったことです：たくさんあります 肉代用品 最近のスーパーマーケットでは植物ベースのタンパク質があり、他のタンパク質よりも優れているものもあります。
豆腐とテンペの2つは、どちらも大豆でできているために混乱することがよくあります。これら2つの製品の違いと、どちらが自分に適しているかを判断する方法は次のとおりです。
とにかく豆腐ってなに？
名前ゲッティイメージズ豆腐 、水に詰められたそれらの白またはオフホワイトのレンガは、実際には凝固した豆乳カードをブロックに押しつぶしたものです。チーズの作り方と同じように、豆乳を加熱して固形物と液体を分離し、凝固剤を使ってカードを結合します。
使用する大豆の種類、添加するもの（ある場合）、使用する凝固剤によって、食感は固い（グリルに最適）か、カスタードのように柔らかくなることがあります。硫酸カルシウムは、使用される最も一般的な凝固剤です、と言います アビーキャノン、R.D.、C.D.N。 、持続可能で健康的な食事を専門とするニューヨークの栄養士。
これは、ほとんどの豆腐が基本的にカルシウムで強化されていることを意味します。それは素晴らしいタンパク質源であり、 完全なタンパク質 、および リジン 、ビーガンやベジタリアンの食事が少なくなる可能性のある必須アミノ酸だと彼女は言います。
による USDA 、100グラム（約3.5オンス）の豆腐は：
- 94カロリー
- タンパク質9.4g
- 脂肪5g
- 炭水化物2g
- 2.4g繊維
豆腐も砂糖がなく、176g カルシウム 、これは1日に必要な量の17％以上です（とにかく3.5オンス以上食べるでしょう）。
さて、テンペとは何ですか？
ゲッティイメージズ テンペも同様にスライス可能で調理可能なブロックですが、豆乳ではなく大豆から作られています。
多くの場合、それが本当に高品質のテンペであれば、ブロック内の豆を見ることができます、とキャノンは言います。ブランドは実際にはさまざまであり、さらに処理すると、単なるグロブのように見えます。
栄養的に言えば、決定的な違いは、大豆は圧搾される前に発酵されるということです。キャノン氏によると、発酵とは、バクテリアと酵母を使用して、食品に自然に存在する炭水化物を分解するプロセスです。これはテンペを プロバイオティクス食品のカテゴリー 、特定のヨーグルトやキムチのような他の発酵食品と一緒に。
どんな発酵食品も 健康 、そしてそれはテンペにも同様に当てはまります。豆腐のように、テンペは完全なタンパク質であり、リジンが豊富です。
による USDA 、100 g（約3.5オンス）のテンペに含まれるもの：
- 195カロリー
- たんぱく質20g
- 脂肪11g
- 炭水化物8g
USDAには繊維数は記載されていませんが、 Tofurky Organic Soy Tempeh は、3オンスのサービングに4 gの繊維が含まれており、砂糖やナトリウムは含まれていません。
豆腐とテンペのどちらを選ぶべきですか？
キャノンは、どちらか（または両方）を週に2〜3回食べるのに最適だと言います。それらは栄養的にはかなり似ていると彼女は言います。どちらも味が濃くないので、タレや調味料の味がします。それは本当にあなたがどのように感じるかに依存します。
キャノン氏によると、どちらを選んでも、従来の大豆栽培慣行として、GMO以外の有機大豆製品を探してください。 たくさんの農薬が含まれています 、そうです 癌に関連している 。
まだ決められないの？並べて比較すると、次のようになります。
豆腐の長所：
- テンペよりも安価になる傾向があります（たとえば、価格は異なりますが、全国チェーンは現在、テンペ0.5ポンドで3.50ドルであるのに対し、1ポンドあたり約2ドルでリストしています）。
- テンペよりもタレの風味を吸収しやすいので、短時間でマリネできます。
- 絹ごし豆腐もスムージーにのせて召し上がれます。
テンペの長所：
- 豆腐よりたんぱく質が多いです。
- 代替品をお探しの場合は、密度が高く、肉に近い食感です。
- そのプロバイオティクスのおかげで、それはあなたの腸の健康に良いです。
待って、大豆食品があなたに悪いと聞きませんでしたか？
聞いたことがあるかもしれませんが、私たちの大多数にとって、それは真実ではありません。医師は、特定の種類の乳がんにかかったことがある特定の個人に話すことがあります[ エストロゲン受容体陽性乳がん ]大豆を避けるために、キャノンは言います。それでも、現在の考え方は、大豆だけではないということです いいえ 乳がんのリスクを高める、それ おそらくそれを減らすかもしれません 。
によると、混乱 腫瘍学栄養実践グループ American Academy of Nutrition and Dieteticsの意見によると、大豆には植物エストロゲン（エストロゲンと同様の構造を持つイソフラボン）が含まれていますが、エストロゲン自体は含まれていません。いずれにせよ、全粒大豆製品にはイソフラボンが多く含まれていません。
ただし、サプリメントは別の話かもしれません。 サプリメントにはより多くのイソフラボンが含まれています 、メイヨークリニックによると、より多くの量で癌のリンクがあるかもしれません。したがって、豆腐とテンペは、他のすべての食品と同様に、見つけることができる最も加工されていない形で食べるのが最善です、とキャノンは言います。
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