レンズ豆を（もっと！）好きになる準備をしましょう。
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1. オーブンを375°Fに加熱します。
2. 縁のある大きな天板にレンズ豆を広げ、ペーパータオルで水分を拭き取ります。 11/2カップをボウルに移し、使用するまで冷蔵庫で冷やします。
3. 残りのレンズ豆に大さじ1の油を注ぎ、小さじ1/2の塩を振りかけ、全体をまぶします。均一な層に広げます。 3回かき混ぜながら、カリカリになり始めるまで、ただし完全にはカリカリではないまで、22～25分間ローストします。アーモンド、フェンネルシード、レッドペッパーフレークを加えて混ぜます。レンズ豆がカリカリになり、アーモンドがきつね色になるまで6〜8分ローストします。顆粒ニンニクを使用する場合は、それと混ぜて冷まします。
4. その間に、大きなボウルに、酢、シャロット、タイム、塩とコショウ各小さじ1/2、残りの油大さじ3を混ぜ合わせます。取っておいたレンズ豆を入れ、次にほうれん草とアボカドを入れます。皿に分けます。各プレートに約1/4カップのクリスピーレンズ豆を乗せ、その上にゴーダチーズを乗せます。残ったクリスピーレンズ豆は、密閉容器に入れて室温で最長 2 週間保存できます。
レシピ開発者クリスティーナ・クレック（彼女）は、『Good Housekeeper』、『Women’s Health』、『ATTA』などのハースト出版物のレシピ開発者です。 30年近くプロとして料理をしてきた彼女は、ニューヨークのいくつかのトップレストランのキッチンで指揮を執り、料理プロデューサー、雑誌のフード編集者、料理本の共著者、フードスタイリスト、プライベートシェフを務めるなど、多くの仕事に携わってきました。彼女は自分自身をキッチンでは多少何でも屋だと考えていますが、栄養価が高く、美味しく、美しい健康志向のレシピを開発することが彼女の情熱に火を点けます。できる限りおいしいレシピを作ることに熱中していないときは、愛犬ノリと寄り添ったり、ハドソン渓谷下流で次にどの種を植えるか考えながら菜園を育てたりしているのが見られます…そして、もちろん、収穫物を使って何を料理するかを夢見ています。
