にんにくを買いすぎて、使う前に芽が出たことがありますか？それらの明るい緑色のシュートは、それが悪くなったという意味ではありません。 5日間発芽したニンニクは、新鮮なニンニクよりも抗酸化物質のレベルが大幅に高いことが、 Journal of Agricultural and Food Chemistry 。
[補足]これは奇妙な概念ですが、現在の発芽傾向を考えると、より理にかなっています。プロセスによって実際に食品の栄養成分が改善されるため、発芽した穀物、ナッツ、マメ科植物を提供する食品会社やレストランが増えています。この新しい研究では、同じことがニンニクにも当てはまることは明らかです。
起こっていることは次のとおりです。植物は発芽中に細菌、ウイルス、昆虫からの攻撃に非常に敏感です、と研究著者のジョンサンキム博士は言います。これにより、彼らは自分自身を守るためにファイトアレキシンと呼ばれるさまざまな化学物質を生成します。これらのほとんどは微生物や昆虫に有毒ですが、人間の健康には有益です。
発芽したかどうかにかかわらず、ニンニクは常に良い選択です。 Mercy MedicalCenterの登録栄養士であるAlisonMassey、RDは、どちらの品種にもアリシンのような健康的な硫黄含有化合物が含まれており、アテローム性動脈硬化症（動脈硬化）が遅く、血圧が低く、特定の種類の癌のリスクが低いことが研究で示唆されています。 。
予防からのより多く： どちらが健康的ですか：生にんにくまたはガーリックパウダー？
