その利点を宣伝する無数の研究で、オリーブオイルがすべての栄光を手に入れるのは当然です。しかし今、新しい研究はそれが完全に公平ではないことを示唆しています：コーン油は実際にはオリーブ油よりもコレステロールを下げるのに優れているかもしれないことがわかりました。
研究者は、54人の健康な男性と女性に対する両方のオイルの効果を研究しました。 21日間、参加者にはコーン油大さじ4杯またはオリーブ油大さじ4杯が与えられました。結果？コーン油はLDLコレステロール（悪い種類）をほぼ11％減少させることが示されましたが、オリーブ油はそれを3.5％しか減少させませんでした。研究参加者は、オリーブオイルでわずか1.8％の減少と比較して、コーン油で8.2％の総コレステロールの減少を経験しました。
なぜ異なる効果？コーン油には、オリーブ油よりも多くの植物ステロール（消化器系でのコレステロール吸収をブロックするのに役立つ植物細胞膜に見られる化合物のグループ）が含まれています。コーン油1食分に132mgあるのに対し、オリーブ油1食分には30mgあります。
ただし、まだエクストラバージンオリーブオイル（EVOO）を捨てないでください。研究者は、人々がオリーブオイルを含む食品を食べているときに、心拍数と拡張期血圧が低下することを観察しました。
Biofortis Clinical Research（Mazola Cooking Oilが研究を実施するために雇った研究会社）で研究を行った研究著者のKevin C. Maki、PhDは、どちらの油にもいくつかの好ましい影響があると述べています。人々はさまざまな油を食べるべきだと思います。コーン油とオリーブ油はどちらも良い選択肢です。
LAの登録栄養士であるSharonPalmerも同意します。 'この研究は、コーン油が多価不飽和脂肪酸（PUFA）と一不飽和脂肪酸（MUFA）に富んでいるため、心臓に健康的な脂肪である可能性があることを支持しています。ただし、EVOOもこの研究で肯定的な結果を促進し、他の何百もの研究がこの心臓に健康的なオイルの利点も発見したことを覚えておくことが重要です。
パーマー氏によると、心に留めておくべき最も重要なことは、不飽和植物油全体に焦点を当てること（1日のカロリーの約20〜35％はこれらの健康的な脂肪から来るはずです）は、飽和脂肪を多く含む食事よりもはるかに健康的な食事パターンであるということです。または厳格な低脂肪食ですら。あなたの最善の策： 'PUFAを取得するために、さまざまな植物油を使用してください と あなたの食事療法におけるMUFA。
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