完璧な交換品はおそらくあなたのパントリーか冷蔵庫にあるでしょう
すべての英雄はマントを着用していません。食料庫にあるこれらの植物油代替品が役に立ち、食料品店に行く手間を省きます。
おそらく、レシピの材料を買って準備したものの、植物油のボトルにほんの少ししか残っていないことに気づいたという人もいるでしょう。船を放棄する理由はありません。食料庫や冷蔵庫の周りを少し根回しするだけで、植物油の信頼できるスタントマンを見つけることができます。 そして 料理に同じくらい（そうでない場合でも、それ以上）おいしい結果をもたらします。
さまざまな種類のスワップについて説明する前に、植物油とは何かを知っておくと役立ちます。 「植物油」とラベルが貼られたボトルは、ほとんどの場合大豆油で構成されており、コーン油がブレンドされていることもあります。この多用途の油は、甘いものと風味豊かな用途の両方に使用できます。 、 ラップする 、 そして 。植物油は発煙点が高いため、高温調理法を使用するレシピでよく使用されます（つまり、焦げて食べ物が苦くなる前に鍋の中で高温に達する可能性があります）。この中性油は、他の製品と比べて比較的安価です。銀行口座を使い果たさずに、揚げ物に大量に使用できるようにします。
植物油の代替品として何を使用すればよいですか?
まず、優れた植物油の代替品を見つけるには、調理方法を特定します。あなたは 、 または未調理の植物油を使用する ?揚げ物や浅い揚げ物をする場合は、高温で劣化して火災を引き起こす可能性のない、発煙点の高い油を使用する必要があります。食べ物をどのように調理するかを理解したら、信頼できる交換のための便利なガイドを参照してください。
次に、代替品の風味を考慮します。植物油は中性の油ですが、エクストラバージンオリーブオイルのようなものには独特の風味があります。でも、味が濃いほうがいいですよね？常にではない。たとえば、次のようなマイルドな食品に含まれるごま油のナッツ感は歓迎されないかもしれません。 。
最後に、代替品が料理の食感にどのような影響を与えるかを考えてください。バターやココナッツオイルなどの脂肪は室温では固体であるため、ビネグレットソースに望ましくない塊が残る可能性があります。私たちの詳細なガイドは、固体脂肪と液体脂肪をいつ摂取するかを選択するのに役立ちます。
高温調理用の植物油代替品
鶏肉を揚げてもカリカリに揚げても フライパンには、煙を出さずに高温の調理温度に耐えられる植物油のような脂肪が必要です。 植物油は400°～450°まで加熱可能 したがって、これらの調理方法に最適な代替品は、同様に高い発煙点を持っています。植物油の代わりに、次の中性油のいずれかを 1:1 で使用してください。
ベニバナ油 - ベニバナ植物の種子から作られたこの食用油は、発煙点が最も高く、あらゆる調理方法、特に揚げ物に最適です。
- 発煙点: 510°
ピーナッツオイル - 次のいずれかとみなされます 、この一価不飽和油は、フライドポテトを揚げたり、中華料理やその他のアジア料理を炒めたりするのによく使用されます。
- 発煙点: 450°
キャノーラ油 - 砕いたキャノーラ種子から作られたこのマイルドなオイルは飽和脂肪が少ないです。炒め物や焼き物などによく合います。 。
- 発煙点: 400°
グレープシードオイル - ブドウの種子（ワイン製造の副産物）から圧搾され、 たたきや炒め物をするときは植物油に置き換えることができます。
- 発煙点: 390°
ベーキング用植物油の代替品
ベーキング用に植物油の代替品が必要な場合は、冷蔵庫や食品庫にある適切なものを探して切り替えてください。植物油が美しく均一なパン粉の秘密です バターで作ったものよりもしっとりした状態が長く続きます。そのため、別の材料を入れると焼き菓子の食感に影響を与える可能性があることに注意してください。ただし、ピンチの場合は、マフィン、クイックブレッドなどの代替品を試してみる価値はあります。 。
無塩バター - 溶かしたバターは植物油と1:1の交換品として機能し、焼き菓子、特にこのようなクッキーによく連想される丸くて豊かな風味を加えます。 。
ココナッツオイル - 溶かしたココナッツオイルはベーキング時に植物油の代わりにもなります。未精製のバージョンはトロピカルな風味を与え、特定の焼き菓子を強化します。 、 誰でも？あまり主張のないフレーバーをお好みの場合は、よりニュートラルな精製ココナッツオイルを選んでください。
マヨネーズ - マヨネーズを油、卵、酢、つまり焼き菓子を柔らかく保つための材料の組み合わせだと単純に考えるなら、ベーキングにマヨネーズを組み込むのは完全に理にかなっています。このリッチなデザートのレシピでは、植物油の 1 対 1 の代用としてマヨネーズを使用します。 。
サワークリーム、ヨーグルト、バターミルク - これらの乳製品は、より柔らかいパンを作るために焼き菓子に混ぜられることが多く、途中で心地よい風味が加わります。サワークリームまたはヨーグルトを野菜と1:1で交換してください。バターミルクを溶かしたバターまたはココナッツオイル1に対して3の割合で混ぜます。
アップルソース - プレーンな無糖のアップルソースは、焼き菓子に自然な甘みと潤いを与えます。油のような脂肪分が含まれていないため、完璧な 1:1 の代替品にはなりませんが、少し試してみたい場合は、油の半分の量をアップルソースで補うことから始めることができます。溶かしたバターまたはココナッツオイルで休ませます。
つぶしたバナナ - バナナブレッドの定番、潰したバナナは焼き菓子に潤いを与え、熟したものであればキャラメルの香りも加えます。この果物と一緒に食べるにはまだ脂肪が必要なので、半分はマッシュしたバナナ、半分は溶かしたバターまたはココナッツオイルを植物油の代替品として使ってみてください。
サラダドレッシングの代替植物油
ほとんどの場合、油を加熱する必要はありません そのため、発煙点が低い代替品の選択肢が数多く広がります。ほとんどすべての種類の食用油または仕上げ油をドレッシングに使用できますが、青っぽいオリーブオイルや香ばしいクルミ油など、その油に主張のある風味がある場合は、中性の油でカットするのが最善です。以下のリストには、サラダドレッシングのお気に入りの植物油代替品が含まれています。
オリーブオイル - キッチンにエクストラバージン オリーブオイルのボトルがあると思います。植物油と1:1の交換として使用することもできますが、その強力な風味がドレッシングのようなものを圧倒してしまう可能性があります。 ―言うまでもなく、大量に使用すると高価になります。 EVOOとニュートラルオイルを1:2（エクストラバージンオリーブオイル：ニュートラルオイル）の割合で組み合わせるのがおすすめです。軽いオリーブオイルをお持ちの場合は、このマイルドなオイルをサラダドレッシングの植物油の 1:1 の代わりとして使用できます。
アボカドオイル - 未精製のアボカドオイルにはバターのような草のような風味があり、クリーミーなドレッシングの味を高めることができます。 。精製されたバージョンのオイルは風味がよりニュートラルで、ベーキングや高温調理に適しています。
ナッツ油または種子油 - サラダのドレッシングにナッツのようなトースト風味を加えたい場合は、ローストしたナッツや種子から搾った油を使えば、おいしい植物油の代わりになります。アーモンド油、クルミ油、カボチャ種子油をインゲン用のビネグレットソースに入れたり、ピーカン油をビネグレットソースに入れて試してみてください。 。
レシピエディタースーザン（彼女）は、のレシピ編集者です。 優れたハウスキーピング 、そこで彼女はアイデアを提案し、言葉を解析し、食べ物のコンテンツを制作します。テスト キッチンでは、彼女はレシピを調理 (そしてサンプル!) し、開発者と協力して可能な限り最高の文書バージョンを提供します。ブラウン大学を卒業し、いくつかの料理本の共同執筆者でもある彼女のこれまでの経験には、 フード＆ワイン 、フードネットワーク、ミールキット会社3社、ブルックリンのワインショップ、カリフォルニア州バークレーの先駆的レストラン、シェ・パニース。彼女はテニス、自然派ワイン、リアリティ番組を楽しんでいます。
