生乳を飲むべきですか？

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生乳のリスクと利点 マレラパソ/ゲッティイメージズ

キムチ、コンブチャ、発芽パン、チアシード：私のキッチンには、「かなりファンキーな」ものと呼ばれるものがあります。私はいつも面白い健康食品を探しています、そして私が買うものは一般的に研究、友人の推薦、そしてもちろん味の結果です。しかし、私や他の健康志向の人々を困惑させているファンキーな食べ物が1つあります。それは、生乳です。それで私は少し掘ることに決めました、そしてここに私が無意識のうちに蹴ったスズメバチの巣、または牛のパイがあります。



生乳とは何ですか？
誰と話すかによって、生乳は免疫機能を高め、アレルギーを軽減し、牛乳を消化しやすくするのに役立つ栄養素と酵素が豊富なスーパーフードです...または下痢で倍増するための非常に良い方法です。多くの場合、牧草飼育の有機飼育牛から生産される生乳は、汚染や病気の牛が原因で存在する可能性のある病原体を殺すのに十分な高温に牛乳を加熱するプロセスである低温殺菌の商業チェーンをスキップするため、生乳と見なされます。



リスクとメリットは何ですか？
CDCとFDAはどちらも、生乳を消費しないように人々にアドバイスすることに固執しています。最近の報告では、CDCは、2007年から2012年にかけて約1,000人が病気になり、低温殺菌されていない牛乳に含まれる病気の原因となる細菌が米国で合計81件発生したことを発見しました。

「ヘルスケアプロバイダーとして、私はそれをお勧めしません」と、バスタ大学とバスタ自然健康センターの栄養学の准教授であるケリーモローRDは言います。 「人々は生乳を飲むときにルーレットをしている。渓流から水を飲むようなものです。ほとんどの場合は問題ありませんが、ときどき悪い虫が発生します。」

これらの「悪い虫」には、リステリア菌、大腸菌、サルモネラ菌などの食中毒が含まれる可能性があります。 「病気になったほとんどの健康な成人は回復しますが、少数の人々が慢性的、重度、または生命を脅かす症状を発症する可能性があります」と、キャリントンファームの健康と栄養のコンサルタントであるデボラオーリックレビーRDは述べています。



しかし、生乳を好む人々は、飲み物に起因する病気関連の死亡は他の食品と比較して著しく低いと主張しています。たとえば、CDCによると、ピーナッツ、卵、マスクメロンが関係する3つの大発生は、2009年から2011年までの39人の死亡を占めましたが、1998年から2011年までの生乳による死亡は2人だけでした。

一部の医師は、生乳が評判の良い場所から来ていることを知っている限り、生乳を試してみる患者を支持しています。テネシー州フランクリンを拠点とする家庭医であるダニエル・カルブ医学博士は、「生乳に含まれる天然の非病原性細菌は腸に健康であり、免疫系の機能を助けます」と述べています。彼は、アレルギーと喘息の患者の何人かは生乳を飲むときに安堵を経験し、そして何人かは全体的な病気をあまり経験しないとさえ言っています。



そして、個人的な逸話は生乳の賞賛のかなりの部分を構成するかもしれませんが、それを裏付けるいくつかの科学的データもあります。 2011年の研究では アレルギーと臨床免疫学のジャーナル 、研究者は、ドイツ、スイス、オーストリアの農村地域から、同様の農場への曝露があった子供たちのランダムなサンプルを選択しました。地元の農場から生乳を飲んでいる子供たちは、低温殺菌された牛乳を飲んでいる子供たちよりも喘息や食物アレルギーを起こす可能性が低いことがわかりました。もちろん、この研究は、生乳について前向きに話すものと同様に、依然として精査されています。「結果が生乳を飲むことよりも農場での生活に関係があるかどうかは疑問です」とモローは言います。

誰が生乳を試すべきですか？
私が話をしたすべての専門家は、1つのことに同意しました。特定の人々は、生乳に含まれる潜在的な病原体によって病気になる可能性が高いため、生乳を飲むべきではありません。これには、高齢者、妊婦、幼児、癌患者などの免疫力が低下している人、関節リウマチなどの病気のために免疫抑制薬を服用している人が含まれます。

残りの人口に関しては、それは「あなた自身の責任で試してみてください」ということです。まず、あなたの州で合法であることを確認してください。食品媒介性病原体のリスクがあるため、一部ではまだ禁止されています。生乳を飲みたい場合、専門家は、遠くからそれを手に入れる店や供給業者からではなく、地元の農家からそれを手に入れると言います。地元の供給業者に、牛の病気と牛乳の病原体の検査の頻度を尋ねます。また、購入するミルクが48時間未満であるかどうか（したがって、潜在的に危険な細菌が増殖するためのインキュベーション時間が短いかどうか）、農家がミルクを提供している期間（長いほど良い）、およびかどうかを必ず確認してください。病気が報告されています（一部の州では、許可プロセスの一環としてこれが必要です）。

生乳の代替品はありますか？
牧草飼育牛の有機乳は、従来の乳よりも健康的な脂肪を含んでいることが示されており、抗生物質や合成成長ホルモンを使用せずに生産されています。しかし、加工の少ないミルクが必要な場合は、バット低温殺菌ミルク、または従来のミルクよりも低温で低温殺菌したミルクの成長傾向を調べて、農場の新鮮な味といくつかの健康的なタンパク質を維持することを検討してください。