これまでのところ、11 州の人々が影響を受けています。
- CDC は、小麦粉に関連するサルモネラの発生について警告しています。
- 現在のところ、アウトブレイクで特定されたブランドはありません。
- 専門家は、小麦粉を慎重に扱うことが重要だと言います。
生のクッキー生地を食べてはいけません。 サルモネラ および他の病原体。しかし、ほとんどの人はそれが卵のせいだと思っていますが、これは既知の サルモネラ リスクとして、小麦粉もバクテリアを運ぶことができます。疾病管理センターと ATTA (CDC) は、 警告 パントリーの主食のあらゆるブランドの小麦粉に特に注意する必要があります。 サルモネラ アウトブレイク。
CDC は、11 州で 12 人が病気になり、3 人が入院したことを指摘する調査通知を発行しました。 サルモネラ 小麦粉に関連する感染症. 「調査官は、この発生に関連する特定のブランドの小麦粉を特定するために取り組んでいます」と通知には書かれています. 「しかし、生の（焼いていない）小麦粉には、次のような細菌が含まれている可能性があります。 サルモネラ .生の小麦粉、生地、バッターで食べたり遊んだりしないでください。」
CDC によると、病気になったほとんどの人は、症状が現れる前に小麦粉で作った生の生地やバッターを食べたと報告しています。
サルモネラ によると、米国では毎年約 135 万人が感染し、26,500 人が入院し、420 人が死亡しています。 CDC。 小麦粉ながら できる の源になる サルモネラ 感染症ですが、通常は主なものではありません。
調査は進行中であり、小麦粉とその方法について質問があるのは理解できます サルモネラ そもそも一般的なベーキング成分になります。知っておくべきことは次のとおりです。
どうやって サルモネラ 小麦粉になってしまう？
小麦粉中のサルモネラについて混乱していますか？あなただけではありません。 「私たちが食中毒やアウトブレイクについて話すとき、懸念される食品は肉や家禽、おそらく農産物であると想定する傾向があります.リスクをもたらすと考えられていない食品の 1 つは小麦粉です」と、ノースイースタン大学の食品政策の著者であり教授である Darin Detwiler 博士は述べています。しかし、小麦粉は生の穀物から作られているため、次のような有害な細菌が含まれている可能性があります. サルモネラ 、とデトワイラーは言います。
道 サルモネラ 小麦粉への道を見つけることができるのは確かにひどいです。 「 サルモネラ 動物の腸に見られます」とデトワイラーは言います。 「食物は、畑で直接、あるいは汚染された灌漑用水を通してさえも、糞便と接触すると汚染されます。」つまり、動物の糞は、小麦粉になる穀物が栽培されている畑に行き着くか、植物の繁栄を助ける水に入る可能性があります.
生の穀物が小麦粉に加工されるとき、それらの穀物に存在する可能性のあるバクテリアを殺す可能性のあるステップはありません、とデトワイラーは言います.結果として、 サルモネラ そして他のバクテリアのような 大腸菌 小麦粉になって病気になる可能性があります。
このような状況では、汚染の正確な原因を特定するのは難しい場合があります。 フランシスコ・ディエズ・ゴンザレス博士 、UGA農業環境科学大学の食品安全センターの教授兼所長。 「小麦粉は畑からずっと汚染されている可能性があります」と彼は言います. 「処理のさまざまな段階で汚染される可能性もあります。」
何よりも、小麦粉にはいわゆる「殺傷段階」がないことを人々が認識することが重要です。小麦粉は病原体を含む可能性のある生の成分であると、ベイラー医科大学の救急医療の助教授である Richina Bicette 医学博士は述べています。 . 「食料品店で購入する果物や野菜と同じように、小麦粉を作るために使用される穀物は地面から育ち、包装されて店に送られる前に洗浄または処理されません」と彼女は言います. 「特定のブランドの小麦粉を生産する工場での感染防止基準が不十分な場合、問題が発見される前に何千ものバッチが細菌で汚染される可能性があります.」
小麦粉が汚れたら サルモネラ 、そこにとどまります。 「 サルモネラ 小麦粉に見られる乾燥した環境を含む、さまざまな環境で生き残るのに非常に優れています」と述べています。 ドナルド・シャフナー博士 、ラトガース大学の定量的微生物リスク評価の専門家および教授。 「開始時の濃度、保存時間、温度は、保存期間に影響します。 サルモネラ 小麦粉で検出できます。」
サルモネラ 感染症の症状
ほとんどの人は サルモネラ によると、感染後6時間から6日の間に次のような症状が現れます。 CDC :
- 下痢 それは血まみれになる可能性があります
- 熱
- 胃痙攣
一部の人々は、吐き気、嘔吐、または頭痛を経験することもあるとCDCは述べています。症状は4〜7日間続く可能性があります.
「ほとんどの人は支持療法で回復しますが、高齢者、幼児、積極的に免疫抑制（移植、がん治療など）を受けている人などの特定のグループは、入院が必要なほど病気になる可能性があります」と、救急医のマーク・コンロイ医学博士は言います。オハイオ州立大学ウェクスナー医療センターで。
小麦粉を安全に使用する方法
手始めに、生の衣を食べないことが重要だとデトワイラーは言います。 「テレビで見たり、子供の頃に学んだことにもかかわらず、生の小麦粉、生地、バッターを食べたり味わったりしないでください」と彼は言います. ( CDC これは本当のリスクであり、無視してはならないリスクであると、米国のマネージング ディレクター兼医薬品情報および専門教育担当ディレクターの Bruce Ruck は言います。ニュージャージー毒物情報教育システム。 「生の小麦粉を使用した製品を食べないように常に提案されています。これは問題になる傾向があり、過去に全国的に何度も見られました」と彼は言います.
CDC 推奨 小麦粉を安全に取り扱うために次のことを行ってください。
- クッキーの生地やケーキの生地など、生の小麦粉を使った食品は、食べる前に焼くか調理してください。
- レシピまたはパッケージの指示に従って調理またはベーキングを行い、レシピまたは指示に記載されている温度と調理時間を必ず使用してください。
- 自家製プレイドウのレシピで使用するために、熱処理された小麦粉を購入します。 （加熱プロセスはバクテリアを殺すとデトワイラーは言います。）
- 生の小麦粉に触れたボウル、調理器具、表面をぬるま湯と石鹸で洗います。
- 生小麦粉を使用する前後は、ぬるま湯と石鹸で手を洗ってください。
- 生の小麦粉、生地、バッターは、調理しない食品とは分けて保管してください。
カウンターに小麦粉をこぼしてしまった場合は、後で表面をよくきれいにすることが重要です.Ruck氏は次のように述べています。
食べ物を上手に調理し、後片付けをすれば、問題はないはずです。専門家は、リスクがあることに注意し、適切な予防策を講じることが重要だと言います.コンロイ博士は、「潜在的な汚染はベーキングプロセスによって根絶されるはずですが、十分に焼かれる前に焼き菓子を味わうと病気になる可能性があります」と述べています. 「それに沿って、指示に従って食品を調理することは、生地が十分に調理されていることを確認するために重要です。」
自宅で小麦粉を焼いたり使用したりする場合は、シャフナー氏は発生を監視することをお勧めします. 「関連する小麦粉のブランドと生産ロットが判明したら、人々は自分のパントリーをチェックして、何も持っていないことを確認し、持っている場合は返品して払い戻しを受ける必要があります」と彼は言います.
全体として、ディエズ・ゴンザレスは、小麦粉で病気になるリスクがあることを知ることが重要だと言います. 「最善の予防策は、小麦粉を他の原材料と同じように扱うことです。肉のようなものだと考えてください」とディエズ・ゴンザレスは言います。
