クリスチャンフィッシャー/シャッターストック 注意、フライドポテト中毒者：あなたの好きな食べ物は結局あなたにとってそれほどひどいものではないかもしれません。
少なくとも、それはで発表された最近の研究によってなされた結論です 食品化学 それは、揚げたジャガイモ、カボチャ、トマト、ナスの抗酸化物質含有量が、ソテーした野菜や茹でた野菜よりも有意に高いことを発見しました。
dusan zidar /シャッターストック 栄養学者の間では、野菜に脂肪源を追加すること（たとえば、オリーブオイルでローストしたり、無脂肪のものの上に全脂肪サラダドレッシングを使用したりすること）が、A、D、E、Kなどの脂溶性ビタミンの吸収を促進することは周知の事実です。ですから、揚げ物がさらに一歩前進することは完全に非論理的ではありません。野菜を健康的な油（エクストラバージンオリーブオイルと考えてください）で揚げると、油中のフェノールと呼ばれる抗酸化化合物が野菜に移されます、とフランシスラージマンロスは言います、RD、著者 色で食べる 、研究に関与していなかった人。言い換えれば、ホットオイルバスはすでに中にある栄養素のロックを解除するだけではありません 野菜 —それは実際に彼らが始めたより多くの栄養素を彼らに注入するのを助けます。
フライドチキン、ポップコーンシュリンプ、チーズカードなどの他の脂っこいものについては、研究者はこれらの食品が揚げたときにフェノールを吸収するかどうかをまったく知りません。 Largeman-Rothは、これらの食品は野菜よりも水分含有量が少ないため、石油（したがってフェノール）を吸収することができないと推測しています。
これらの発見はエキサイティングですが、あなたがそれを好むときはいつでも、それらの揚げたズッキーニチップに夢中になるためのカルテブランシュをあなたに与えません。そのすべての油、そして揚げる前に野菜がコーティングされている場合はねり粉は、主要なカロリーを意味し、体重増加、過剰消費、およびその他の健康上の問題への早道を綴る可能性があります。
また、研究者たちは、高レベルのフェノールで知られるエクストラバージンオリーブオイルで野菜を揚げました。 Largeman-Roth氏によると、ほとんどのレストランで多用されている通常のオリーブオイルや精製植物油で揚げても同じ効果は得られなかった可能性があります。さらに悪いことに、一部のレストランのフライ油にはトランス脂肪が含まれています。 （ここにあります あなたにとって最も健康的な14種類の食用油 。）
油温も問題です。 EVOOで揚げると、野菜に抗酸化物質を増やすことができますが、油が熱くなりすぎると、これらの利点が逆効果になります。 「発煙点を超えてオイルを加熱すると、オイルが分解してフリーラジカルを放出し始めます」とLargman-Roth氏は言います。この研究では、約350度の揚げ物温度を使用しました。これは、エクストラバージンオリーブオイルの400度の発煙点を安全に下回っています。 （これを試して 健康的なグルテンフリーの「フライドチキン」 。）
もちろん、レストランのフライヤーで使用する油の種類や温度を制御することはできませんが、自宅で制御することはできます。何をすべきか？たまに揚げ物を食べたい場合は、家庭で揚げた野菜を高品質の油で揚げ、揚げ物温度計を使って油が発煙点を超えないようにします。なすのパルム、来ました。
