ジョン・カーニック この伝統的な感謝祭のメニューは、お気に入りの有名シェフの好意により、低コスト（1人あたり10ドル未満！）で、健康的な季節の食材が豊富です。以下のメニューをチェックしてから、無料のショッピングリストをダウンロードして食料品店に持っていきます。
レイチェルレイのハーブローストターキーブレスト（写真左）
レイは言います： '私は特に七面鳥の新鮮な月桂樹の葉の風味と香りが大好きです。それらは現在スーパーマーケットで広く利用可能です。葉は少し木質で食べるのが面白くないので、私は七面鳥を湾に浸したバターで焼き、葉の真上で胸をローストします。これは肉に香りを付けます。
勤務時間： 30分
合計時間： 1時間15分
サービング： 8
費用： 一食当たり2.45ドル
大さじ3EVOO（エクストラバージンオリーブオイル）、さらにローストパン用
1 sm（ゴルフボールサイズ）の玉ねぎ、皮をむき、粗く刻んだ
レモン1個の皮
新鮮なセージの葉12枚
LG一握りの新鮮なフラットリーフパセリ
塩小さじ1
大さじ4バター
8つの新鮮な月桂樹の葉
骨なしの七面鳥の胸半分2個、皮付き（各2-2 1/2ポンド）
大さじ3の万能小麦粉
カルヴァドスなどの1 / 4cアップルブランデー、または通常のブランデー
2cアップルサイダー
1.熱 450°Fまでオーブン。ローストパンに油を塗り、脇に置きます。
2.組み合わせる フードプロセッサーのタマネギと皮。混合物を非常に細かく刻む。セージ、パセリ、EVOO、塩を加え、粗いペーストになるまでパルスします。
3.溶ける ベイが2つあるバターは、バターが泡立つまで中火から弱火にかけます。火から下ろし、取っておきます。
4.置く 作業台の七面鳥の胸肉。塩こしょうでお肌をたっぷりと味付けします。皮膚を完全に引き離さないように注意しながら、片方の端から皮膚と肉の間で指を動かしてポケットを作成します。ハーブペーストの半分を各胸の皮膚の下に詰め、均等に広げます。残りの月桂樹の葉をローストパンに散らし、胸を葉の上に置きます。ペストリーブラシを使用して、ベイバターの半分で胸を焼きます。
5.ロースト 七面鳥の胸肉を20分間加熱し、火を400°Fに下げ、残りのバターで七面鳥の胸肉を焼き、さらに20〜25分間ローストして、調理し、インスタント読み取り温度計をの最も厚い部分に配置します。胸は170°Fを記録します。七面鳥をオーブンから取り出し、大皿に移し、蓋をして、肉汁を作る間、10分間休ませます。
6.削除します 月桂樹の葉。中火でバーナーの上にローストパンを置きます。小麦粉をパンジュースに振りかけ、数分間かき混ぜながら調理します。アップルブランデーを追加し、木のスプーンで鍋をこすり、底に付着しているビットを持ち上げます。アルコールを燃やすために1分間調理してから、アップルサイダーで泡だて器で泡立てます。とろ火で煮て、肉汁が濃くなるまでかき混ぜます。塩こしょうで味を調える。
7.スライス 七面鳥の胸肉を対角線上に置き、温かいグレービーソースを添えます。
から適応 ビッグオレンジブック レイチェルレイによる。 Random House、Incの一部門であるClarkson Potter / Publishersによって発行されました。
エメリル・ラガッセのちょうどいいスタッフィング
ラガスは言う： 'これは私のお気に入りの基本的なスタッフィングです。ベーコンを飛ばすとさらにベーコンになりますが、豚脂についての私の気持ちはご存知でしょう！とにかく、プロポーションは完璧に仕上げられています。そのため、濡れすぎず、乾燥しすぎない詰め物ができあがります。ちょうどいいです！」
勤務時間： 35分
合計時間： 1時間
サービング： 8
費用： 一食当たり$ 1.40
柔らかくしたバター大さじ1と溶かした大さじ2
1 1 / 3c低ナトリウムチキンブロス
卵1個
1 / 3c細かく刻んだ新鮮なパセリ
細かくスライスしたねぎ大さじ3
大さじ3クリーム
細かく刻んだ新鮮なセージの葉大さじ11/2
8〜10 c日齢のフランスのパン、1/2フィートの立方体にカット
1/3ポンドのベーコン（約5スライス）、1/2フィートにカット
2c刻んだ黄色い玉ねぎ
1 1 / 3cみじん切りセロリ
鶏肉調味料小さじ2（エメリルのチキンラブを使用）
丸みを帯びた小さじ1/2の塩
丸みを帯びた小さじ1/2の挽きたての黒コショウ
にんにく大さじ11/2
1.熱 400°Fまでオーブン。小さじ1杯のバターで9'x9 'または同等のベーキング皿にグリースを塗ります。
2.泡だて器 チキンブロス、卵、パセリ、ネギ、クリーム、セージ。パンを加えてかき混ぜて混ぜ合わせます。
3.熱 大きなフライパンまたは中火で強火にかけます。ベーコンを加えて、カリカリになるまで頻繁にかき混ぜながら、約5分間調理します。黄玉ねぎ、セロリ、鶏肉調味料、塩、こしょうを加え、時々かき混ぜながら野菜が柔らかくなるまで約10分煮ます。にんにくを加え、香りが出るまで約30秒煮ます。火から下ろし、パンの混合物に加えます。混ぜ合わせます。準備したグラタン皿に混合物を注ぎます。パンの混合物の上に大さじ2杯の溶かしたバターを霧雨で吹きかけます。黄金色になるまで約30分焼きます。詰め物として使用する場合は冷やすか、おかずとして温かくお召し上がりください。
から適応 エメリルの持ち寄り エメリル・ラガッセ著。ウィリアムモロー出版社が発行。礼儀マーサスチュワートリビングオムニメディア社。
ボビー・フレイのクランベリー-イチジクの味
フレイ氏は次のように述べています。「タンジークランベリーのレリッシュは感謝祭の定番料理であり、本当に新鮮にする必要があります。これが最も簡単なホリデー料理です。私はここのイチジクの質感が大好きですが、それらは省略できます。ただし、レシピで要求されている砂糖は省略しないでください。クランベリーは見た目ほど甘くはありません。」
勤務時間： 25分
合計時間： 35分+冷却時間
サービング： 8
費用： 一食当たり1.21ドル
大さじ2の菜種油
1 sm赤玉ねぎ、細かくさいの目に切った
細かくすりおろした生姜大さじ2
にんにく1片、細かく刻んだ
2cフレッシュオレンジジュース
1/2 cライトブラウンシュガー、クランベリーが非常に酸っぱい場合はさらに
1ポンドの生または冷凍クランベリー
新鮮なまたは乾燥したイチジク10個、1/4フィートのサイコロにカット
小さじ2細かくすりおろしたオレンジの皮
1.熱 中火で中鍋に油を入れます。玉ねぎと生姜を加え、柔らかくなるまで約5分煮ます。にんにくを加えて30秒煮ます。オレンジジュースとブラウンシュガーを加えて沸騰させます。
2.かき混ぜる クランベリーと乾燥イチジクの半分（新鮮なイチジクを使用している場合は、残りのクランベリーと一緒に最後に追加します）で、ベリーがポップして壊れ、混合物が濃くなり始めるまで、時々かき混ぜながら調理します。残りのクランベリー（および使用している場合は新鮮なイチジク）を追加し、ベリーがポップするまで約5分間調理します。火から下ろし、オレンジの皮でかき混ぜ、塩こしょうで軽く味付けする。室温でお召し上がりください。
マリオバターリの根菜マッシュ
バターリは言う： 'これは私がマッシュポテトの代わりに提供するのが好きなものです。サツマイモとパースニップの組み合わせは甘すぎるように見えるかもしれませんが、これは本当にうまくいきます。鶏肉や煮込み肉によく合います。この料理は秋の味わいをとらえ、すべてを前もって作ることができます。」
勤務時間： 25分
合計時間： 35分
サービング： 8
費用： 一食当たり$ .97
2 lgのニンジン、1/2 'の厚さのラウンドにカット
ラセットポテト2個、皮をむいて1/2フィートの立方体に切る
2 medカブ、1/2 'キューブにカット
中玉ねぎ2個、1/4 'サイコロに切る
2 medパースニップ、1/4 'ラウンドにカット
さつまいも2個、皮をむいて1/2フィートの立方体に切る
小さじ1/4の挽いたシナモン
1 / 4cエクストラバージンオリーブオイル
オレンジ2個のおろしの皮
塩と挽きたての黒コショウ
細かく刻んだチャイブ1束
1.持参 にんじん、じゃがいも、かぶ、玉ねぎ、パースニップ、さつまいも、水を入れて、4クォートの鍋で沸騰させます。次に弱火にして、すべての野菜が柔らかくなるまで約15分煮ます。
2.排水します 野菜と食品工場を通過して大きなボウルに入れるか、手で完全にすりつぶします。シナモン、オイル、オレンジの皮を入れてかき混ぜ、塩こしょうで味を調える。チャイブをかき混ぜてサーブします。
から適応 Molto Italiano：自宅で調理する327の簡単なイタリアンレシピ マリオ・バターリ作。 HarperCollins Publishers、Incによって発行されました。
ジャーダデラウレンティスの芽キャベツ
デ・ローレンティスは次のように述べています。適切に調理すると、特にカリカリのパンチェッタと組み合わせると、もやしは素晴らしいです。
勤務時間： 25分
合計時間： 35分
サービング： 8
費用： 1食あたり1.71ドル
2ポンドの新鮮な芽キャベツ、トリミング
1 / 4cオリーブオイル
6オンスの紙-パンチェッタの薄切り、粗く刻んだ
にんにく4片、みじん切り
1 1 / 2c還元ナトリウムチキンブロス
挽きたての黒コショウ小さじ1、さらに味わう
小さじ1/2の塩、さらに味わう
1.持参 塩水の大きな鍋を沸騰させます。もやしを加えて、カリカリになるまで約10分煮ます。ドレイン。もやしを大きなボウルの氷水に入れて完全に冷まします。再度水気を切り、完全に乾かします。 （もやしは8時間前までに準備できます。再封可能なビニール袋で冷蔵してください。）
2.熱 中火で大きくて重いフライパンの油。パンチェッタとソテーをカリカリになり始めるまで、約5分加えます。にんにくを加え、淡い金色になるまで炒める。約2分。スロット付きのスプーンを使用して、パンチェッタの混合物を大きなサービングボウルに移します。同じフライパンに芽キャベツを加え、加熱して褐色になり始めるまで約5分炒めます。スープ、コショウ、塩を加え、芽キャベツをコーティングするのに十分な量になるまで、約6分間煮ます。
3.転送 芽の混合物をパンチェッタの混合物に混ぜ、混ぜ合わせます。塩こしょうで味を調え、召し上がれ。
から適応 毎日がイタリアン Giada DeLaurentiisによる。 Random House、Incの一部門であるClarkson Potter / Publishersによって発行されました。
ジェイミーオリバーの史上最高のインゲン
オリバーは次のように述べています。「ニンニク、パルメザンチーズ、レモンを混ぜ合わせれば、どんなテーブルにも誇らしげに座れるほど贅沢なサイドディッシュが手に入ります。そして私を信じてください、家族の中で最もうるさい子供でさえ、これらのために彼の皿を渡すでしょう。加熱が不十分な場合、豆はきしむ音がし、加熱しすぎます。彼らは当たり障りのないです。あなたはそれらを真ん中に置きたいのです。」
勤務時間： 10分
合計時間： 20分
サービング： 8
費用： 一食当たり0.86ドル
11/4ポンドのフランスまたはインゲン
ひとつまみの塩
大さじ2エクストラバージンオリーブオイル
にんにく3片、スライス
1 1 / 2cすりおろしたパルメザンチーズ
1/2レモン
1.ライン まな板の上にインゲンを。茎を切り取り、かすかな端をそのままにします。見栄えがします。
2.置く 豆を沸騰したお湯の大きな鍋に塩を少し入れて入れ、約6分間調理します。試してみてください。柔らかくて食べたときにきしむ音がなければ、完了です。ザルに入れて水気を切り、調理用の水を少し取っておき、蒸気で乾かすために取っておきます。
3.置く 鍋を火に戻し、油とにんにくを加えてかき混ぜる。にんにくが金色になり始めたら、豆を加えて鍋を揺らし、にんにく油でコーティングします。
4.追加 予約済みの調理用水、パルメザンチーズ、ハーフレモンのジュースをたっぷりと。水とチーズがねばねばした粘り気のあるソースになり始めるまでかき混ぜて煮込み、火から下ろしてすぐに出します。
から適応 ジェイミーのフードレボリューション ジェイミー・オリバー著。 HarperCollins Publishers、Incの一部門であるHyperionによって発行されました。
ウルフギャングパックの焼きりんごポーチ
パックは言う： '私は野球が大好きです。フードネットワークのテレビ番組でドジャースタジアムを訪れたとき、文字通りアップルパイのようにアメリカ風のこのボール型のデザートを思いついたのです。ペストリーはすぐに使えるエッグロールスキンなので、とても簡単です。これらをゲストに提供すれば、ホームランを打つことができます。」
勤務時間： 25分
合計時間： 35分
サービング： 8
費用： 一食当たり$ 1.10
大さじ7バター
1ポンドのグラニースミスリンゴ、皮をむき、芯を取り、薄くスライスした
1 / 4c砂糖
1 / 4cゴールデンレーズン
レモン1個のジュース
小さじ1/2の挽いたシナモン
1 pkglgスクエアエッグロールスキン
付け合わせ用の粉砂糖
バニラアイスクリーム
1.熱 350°Fまでオーブン。ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。 6 'から8'のキッチンストリングを8つカットします。
2.溶かす 中火で大きなソテーパンにバターを入れます。溶かしたバター1/4カップを注ぎ、脇に置きます。りんご、砂糖、レーズン、レモンジュース、シナモンを鍋に入れ、よくかき混ぜながら、りんごが柔らかくなるまで約8分炒めます。火から下ろします。
3.置く 作業面に2つのエッグロールスキンがあり、角の1つがあなたを指しています。詰め物の1/4カップをラッパーの中央にスプーンで入れ、詰め物の周りの角を集めてポーチを作成します。キッチンストリングを使って、角をしっかりと結び、中身を完全に囲みますが、ストリングをきつく締めすぎないでください。ポーチを天板に移します。残りの材料で繰り返して、全部で8つのポーチを作ります。
4.ブラシ バターが溶けたポーチ。天板をオーブンに入れ、包みがきつね色になりカリカリになるまで、10〜15分焼きます。
5.転送 個々のサービングプレートへのポーチ。ポーチの上に小さなふるいを持って、それにいくつかの粉砂糖をスプーンで入れます。ふるいを軽くたたいて、各ポーチにほこりを払います。各サービングの横にバニラアイスクリームのスクープを置きます。
から適応 Live、Love、Eat！：The Best of Wolfgang Puck ウルフギャングパックによる。 Random House、Inc。が発行
