ニトロブゲッティイメージズ 現在の肉の最大の傾向は、有機牛肉や放し飼いの鶏肉とは何の関係もありません。実際、この秋に食べる最もジューシーなハンバーガーは、エンドウ豆のタンパク質でできている可能性があります。
過去数年間、植物性タンパク質から実験室で作成されたが、動物由来の肉を模倣した食感とジューシーさを備えた模造肉は、トフルキーや段ボールのようなベジーバーガーの時代をはるかに超えて私たちを連れてきました。今日 ハンバーガーがあります 、手羽先、ソーセージは、牛、鶏肉、豚に害を与えることなく、できるだけ肉に近い見た目と味わいです。
ガーデインやモーニングスターなどのいくつかの企業は、植物ベースのソーセージやひよこナゲットを何年も販売してきましたが、これらの製品は主に菜食主義者向けに販売されていました。新しい植物ベースの肉は、肉を食べる人にもアピールすることで市場に革命を起こすことを望んでおり、バーガーキングのように菜食主義者が足を踏み入れるとは思わない場所で販売されています（こんにちは、 不可能なワッパー ）とKFC（ああ、ちょっと、 ビーガンフライドチキン ）。
全国に広がる流行
2016年に巻き戻しましょう。 バーガーを超えて と インポッシブルバーガー 紹介されました。米、エンドウ豆、豆、豆腐、セイタンなどの材料を使って肉を模倣する代わりに、これら2つのハンバーガーの作成者は 新着 改変された植物タンパク質、シズルを提供するココナッツオイル、そしてインポッシブルバーガーでは、 「ヘム」 肉厚な味わいです。結果は非常に人気があり、全国の何千もの飲食店で利用できます。バーガーキング、ホワイトキャッスル、カールスジュニア、デルタコ、ダンキン、カナダのティムホートンズなどのファストフードレストランや、ベアバーガーやTGIFridaysなどの着席チェーンに加えて、ニューヨークのモモフクニシやルマレなどの高級レストランもあります。独自のクリエイティブなトッピングでインポッシブルバーガーを提供しています。
ハンバーガー以外にも、この8月にアトランタのKFCの外に並んで、チェーン店を試してみました。 フライドチキンを超えて 、そしてケロッグとホーメル（スパムとディンティムーアビーフシチューの両方の親会社、大声で叫びました！）は最近、さまざまな形の「チクン」を含む植物ベースの肉製品の発売を発表しました。 肉代用品の売上高は2018年に195億ドルに達しました。 ある報告によると、地球規模の気候変動と公衆衛生が私たちの時代の最も重要な問題の2つであるため、その数はさらに増えると予想されています。
「私は何年も肉を食べていませんが、最近レストランでインポッシブルバーガーを食べました。それは絶対に美味しかったです」と、RDNの作成者であるボニータウブディックスは言います。 BetterThanDieting.com との作者 あなたがそれを食べる前にそれを読んでください 。 「しかし、これらの肉の代用品はあなたが思っているほど健康的ではないので、あなたはあなたが食べているものを正確に見つけるために成分と栄養成分を見る必要があります。」
ロビン・ベックゲッティイメージズ植物ベースの肉はどれくらい栄養価が高いですか？
植物ベースの肉の周りには本当の健康ハローがありますが、これらの食品を牛肉や鶏肉と並べて見ると、非常に目を見張るものがあります、とRDNの著者であるDawn JacksonBlatnerは言います。 準菜食主義 。 ホールフーズマーケットのCEOであるジョンマッキーでさえ、 ビヨンドミート の最初の製品は2013年で、ハンバーガーとソーセージのフルラインと他の多くの植物ベースの肉を扱っています。 CNBCに伝える 彼は、製品は健康的な選択ではないと信じています。食材を見ると、超加工食品だそうです。人々はホールフードを食べることで繁栄していると思います。
Beyond and Impossibleハンバーガーのラベルを解析すると、非常に長い材料のリストが表示されますが、ホールフーズとして認識できるのはそのうちのいくつかだけです。主な成分は、エンドウ豆タンパク質分離物と大豆タンパク質濃縮物であり、これらは実験室で植物から取り出された抽出物です、とブラトナーは言います。彼らは完全な食品ではありません、彼らはただです 部 食品の。どちらのハンバーガーにもココナッツやその他の油が含まれており、それぞれにメチルセルロース、大豆レグヘモグロビン、グルコン酸亜鉛などの多くの成分が含まれています。
最も人気のある2つの植物ベースのハンバーガーを、牧草で育てられた牛肉で作られた伝統的なハンバーガーと比較すると、数字は興味深い方法で並んでいます。しかし、4オンスのビーフバーガーは224個しかない、とBlatnerは言います。飽和脂肪に関しては、 アメリカ心臓協会は制限を推奨しています、 心臓病のリスクを高める可能性があるため、Beyondとビーフバーガーはどちらも6 gですが、Impossibleは8 gです（肉のないハンバーガーでは、脂肪は主にココナッツオイルとココアバターに由来します）。ビヨンドバーガーとインポッシブルバーガーはどちらもナトリウムスケールを390mgと370mgでチップしますが、ビーフバーガーは77mgしかありません。
一般的に、肉ベースの食事から植物ベースの食事に切り替えると、健康に多くのプラスの効果があります。研究によると、ベジタリアンやビーガンの食事はリスクを減らすことができます。 心臓病、ガン、 2型糖尿病、および高血圧 しかし、動物ベースの肉から植物ベースの肉に切り替えるだけでは、野菜、果物、全粒穀物をたくさん食事に加えない限り、うまくいきません、とTaub-Dixは言います。
しかし、待ってください、それは 全て カロリーと飽和脂肪について？
もちろん、植物ベースの肉を食べることの利点についての議論は、栄養表示だけにとどまりません。 「哲学的または道徳的な理由で動物を食べない場合でも、ハンバーガーやチキンフィンガーの味が恋しい場合は、これらの植物ベースの肉は、「時々」と考える限り、優れた選択肢です。 「食べ物」とブラトナーは言います。そして、ImpossibleとBeyondの両方のメーカーは、彼らの植物ベースの食品の生産は、牛を飼育するために必要とされるよりもはるかに少ない土地と水資源を使用していると指摘しています。家畜生産は 温室効果ガス排出の主な原因は、 野菜を食べることは、地球を救うための一歩でもあります。
食べても大丈夫ですか？
BlatnerとTaub-Dixの両方によると、植物ベースの肉は、牛肉、七面鳥、鶏肉で作られたハンバーガーと同じように考える必要があります。週に1回程度のご馳走に最適で、バーベキューですが、毎日の食事ではありません。もっと頻繁にハンバーガーを食べたいのなら、自分で豆ベースのベジーバーガーを作るか、冷凍庫に次のようなベジーバーガーをストックすることをお勧めします。 プレーガー博士の、 黒豆、キノア、ニンジン、ブロッコリー、トウモロコシなどの全食品成分で作られていると、タウブディックスは言います。これらのハンバーガーは、新しい肉のないハンバーガーの約半分のカロリーで、飽和脂肪がほとんどないか、まったくありません。確かに、彼らはトウモロコシと豆とブロッコリーのような味がしますが、ビヨンドバーガーはまあ、ハンバーガーのような味がします。
肉のない肉を食べることにした場合、Blatnerは、他のハンバーガーと同じように、カリカリでカリカリの丸ごと野菜など、より健康的な側面で囲む必要があると言います。もしあなたが〜なら ただ ハンバーガーを食事に食べるのは、どんな種類のハンバーガーであっても悪いニュースだと彼女は言います。
