ティムプラット/ゲッティイメージズ 飽和脂肪の多い食事にもかかわらず、なぜフランス人は心臓病の発生率が低く、ウエストラインが小さいのだろうか？専門家は以前はワインとライフスタイルを信用していましたが、今では Journal of Agricultural and Food Chemistry チーズが役割を果たす可能性があることを示唆しています。はい、私たちは真剣です…そしてかなり恍惚です。何よりも、この研究は、チーズの潜在的な代謝を促進する効果を裏付ける古い研究によって裏付けられています。
この研究では、研究者は、チーズまたはミルクのいずれかを多く含む食事をした人、またはバターを含むが他の乳製品を含まない対照食を食べた人の尿と糞便のサンプルを比較しました。チーズを摂取した人は、他のグループと比較して、糞便中の酪酸（腸内細菌によって生成される短鎖脂肪酸）のレベルが高かった。これらの酪酸レベルの上昇は、対照群よりも「悪い」LDLコレステロールの上昇が有意に少ないことと関連しており、チーズが他の種類の乳製品よりも心臓に健康である可能性があることを示唆しています。 （（ 腸内細菌をハックして、これまでになく簡単に減量する方法は次のとおりです。 。）
酪酸がその魔法をどのように機能させるかは完全には明らかではありませんが、いくつかの動物研究は、この脂肪酸がインスリン感受性を改善し、エネルギー消費を増加させ（本質的に代謝を加速し）、炎症を誘発する酸化ストレスを軽減することを示しています、とモーテンR.共著者。ジャーナルの2009年の動物研究 糖尿病 また、酪酸を肥満のリスクの低下に結び付けました。
しかし、アメリカのスライスを手に入れる前に、耳を傾けてください。すべてのチーズが同じように作られているわけではありません。熟成チェダーチーズ、パルメザンチーズ、グリュイエールチーズなどの成熟したチーズが最善の策となるでしょう。 「酪酸は2つの場所から発生します。チーズから直接発生する可能性があり、特定の食品を摂取した後に腸内細菌によって生成される可能性があります」とClausen氏は言います。 「どちらの場合も、熟成したチーズは新鮮なチーズよりも酪酸の量が多くなると思います。」
スペンサージョーンズ/ゲッティイメージズ クラウセン氏によると、これらの種類の熟成チーズでは、タンパク質のペプチドとアミノ酸への分解が期待できます。これは予備研究で炭水化物と脂質の代謝に影響を及ぼし、体内の脂肪蓄積を減少させる可能性があることが示されています。
この研究は小規模でしたが、チーズが同じ脂肪含有量のバターと比較してLDLコレステロールを低下させることを示した、2011年からの以前の研究を裏付けているため、注意を払う必要があります。また、最近の別の研究を補完します American Journal of Clinical Nutrition 、チーズ摂取量の増加は、チーズの摂取量の一部として食べられた場合、体重減少に関連していることがわかりました。 低グリセミックダイエット （つまり、高グリセミックの加工および精製された炭水化物とは対照的に、果物、野菜、肉、全粒穀物などの低グリセミック食品でいっぱいのもの）。
だから先に進んで、あなたの次のサラダでいくつかのパルメザンチーズを剃るためにこの許可を考慮してください。
