[提供 Rodale.com ]オリーブオイルは すっごく 5分前。健康になっている人 食用油 Center for CulinaryDevelopmentと市場調査会社PackagedFactsによる最近の報告によると、アヒルの脂肪、本物のラード、ガチョウのレンダリング、ココナッツオイルに移行しました。
これらのより伝統的な脂肪への関心は、ファーマーズマーケットの成長と、牧草で育てられた乳製品や牧草で育てられた肉に対する消費者の需要の高まりの背後にあるバック・トゥー・ランド運動の一部であると報告書の著者は述べています。そして、それはこの脂肪の傾向の背後にある懐かしさだけではありません。栄養学はまた、すべての脂肪があなたの頭に悪いという考えを変え始めています。
オリーブオイルは、野菜のプレートの上に滴下できる最も健康的なオイルの1つですが、枝分かれに興味がある場合は、料理の世界で注目を集めている他の6種類の健康的な食用油を次に示します。
- ギー。 「インドの澄ましバター」または「溶かしバター」としても知られるギーは、低温で溶かして水分をすべて沸騰させ、乳脂肪をすくい取るバターです。残っているのは、バターよりも高い調理温度に耐える、ナッツのような強烈な風味の脂肪です。ギーを作るプロセスは、バターに含まれるリノール酸（アテローム性動脈硬化症（心臓の動脈の硬化）も予防する健康なガンファイター）を濃縮します。
- 米ぬか油。 米の内殻と胚芽から作られた米ぬか油は、特に高級レストランやエスニックレストランで、急速に「揚げ物の頼りになる油」になりつつあると報告書は述べています。カノーラやピーナッツオイルよりもはるかに高い調理熱に耐え、両方のように、トランス脂肪を含みません。動物実験では、米ぬか油がLDL（「悪い」）コレステロール値を下げることができることが示されています。
- ラード＆シュマルツ。 レンダリングされた鶏肉、豚肉、またはガチョウの脂肪は、何年もの間誤って悪魔化されてきた可能性があります。ラードの主な脂肪であるオレイン酸は、うつ病のリスクの低下に関連する一不飽和脂肪であると、の共著者であるドリューラムジー医学博士は述べています。 幸福の食事療法 。ラードの脂肪の45％を占める同じ一不飽和脂肪は、HDL（「善玉」）コレステロールレベルをそのままにしながら、LDLレベルを下げる役割を果たします。ラードとシュマルツも高い調理温度に耐え、揚げ物に推奨されることがよくあります。
- アヒルの脂肪。 ラードと同様に、アヒルの脂肪は、総脂肪含有量の50％を占める一不飽和脂肪を多く含み、飽和脂肪はわずか14％（バター未満）を占めます。その脂肪のほとんどは健康なリノール酸であり、細胞を健康に保つ必須脂肪酸であり、ブーストします カルシウム 吸収、および腎臓機能を助けます。それはまだ主に高級レストランで使用されていますが、専門食料品店の棚やウィリアムズソノマなどのいくつかのより大きな小売店にも現れています。ギーのように、それは強烈な風味を持っているので、それは素晴らしい万能脂肪ではありません（さらに、それは超高価です）。
- ココナッツオイル。 このオイルの飽和脂肪含有量が高いため、（不当に）悪い評判を得ています。 「しかし、それがどんな種類の脂肪であるかを超えた多くの健康上の利点があります」と、自然療法医であり、アメリカ自然療法医協会の理事であるトレバーホリーケイツ、NDは言います。たとえば、ココナッツオイルはラウリン酸を多く含んでいます。ラウリン酸は、私たちの体が免疫システムを助けるために必要な栄養素です。ラウリン酸の他の唯一の主要な食事源の1つは母乳です。
- ナッツ＆シードオイル。 レポートの流行の脂肪を締めくくるのは、クルミ、アボカド、ピーカンナッツ、パンプキンシードオイルなどのナッツとシードオイルで、これらは通常の食料品店やファーストフードレストランに同様に登場しています。それぞれの異なるナッツまたは種子油には独自の化学的構成がありますが、アボカド油を除いて、それらのほとんどは、より健康的な一不飽和脂肪と比較して高レベルの多価不飽和脂肪を持っています。サラダドレッシングには適していますが、すぐに酸敗するため、料理には使用しないでください。
